Sopa de apio o arracacha

Se cocina la costilla con medio litro de agua y la mitad de la sal. 30 minutos a partir de que pite. Se pelan y trocean los tubérculos. La papa se parte una en cuadritos otra en tajadas delgadas (están ayudan a espesar igual que la arracacha). El apio, la zanahoria se pican también en cuadros. Los frijoles se pelan y agregan. La cebolla se echa desde el inicio cortada fina. Los demás condimentos también excepto él cilantro. Todo esto se cocina con el otro litro de agua en olla normal tapada.

Una vez esté la costilla se integra con todo lo demás. El cilantro se agrega al final. Hay que dejar espesar a fuego medio destapado cuando todo está cocido. Al final corregir la sal. Si pone mucha sal desde el inicio puede quedar salada al mermar. Si no pone sal al inicio no cogen sabor todos los ingredientes.

Yo la serví con plátano maduro con queso encima