En un bowl batir los huevos y luego incorporar el azúcar. En mi caso usé batidora porque es mucho más rápido.

Verter el aceite, la vainilla y la miel. Batir hasta integrar bien todo.

Incorporar a mano avena, coco, harina, sal, Royal y chispas de chocolate.

En mi caso pongo un puñado de chispas, queda a gusto de ustedes! También se puede sustituir por pasas o frutos secos.

Las cantidades de avena y coco pueden variar siempre respetando el total del peso de ambas juntas (230gr) dependiendo de cuanto quieras que se note el coco, también podemos omitir el coco.
Tener en cuenta que el coco le agrega un poco de humedad a las galletas, sin el quedan un poco más crocantes.

Cuando la mezcla quede lista armamos como si fuera un bollo y dejamos reposar unos 20 minutos en la heladera.

Encendemos el horno a 180 grados y comenzamos a hacer las galletas, hacemos una bolita y la colocamos ya aplastada en la asadera.
Tienden a crecer un poquito así que no hacerlas muy grandes y dejar un espacio entre ellas.

Cuando vemos que empiezan a dorar abajo y los bordes ya están listas para retirar, entre 10 a 15 min.
No dejar dorar más que un poquito por encima si no quieren que les queden secas!