Lavar la fruta muy bien, secar el limón, en una olla a presión echar los membrillos troceados quitándoles las semillas, la pelusilla y el pedúnculo con el agua, el azúcar, la ralladura de limón y canela, cerrar, dejar cocer 5-10 minutos. Apartar y dejar salir el vapor, moler sin la rama de canela.

Ponerlo al fuego 5-6, no muy alto para que no sartén las burbujas y no nos queme. Mezclar constantemente durante 30 min cuando veamos el surco que se abre y no se cierra tenemos nuestra carne de membrillo lista. La echamos en un molde con las nueces mezclamos alisamos y decoramos con las nueces enteras. Lo dejamos enfriar y lista para disfrutar.