Steak Tartar
La carne que se utiliza para preparar este plato es vacuno, aunque también se podría elaborar con buey. La pieza más adecuada para hacerlo es el solomillo al tratarse de una de las partes más blandas del animal. Otra opción es el lomo bajo.
- Con 100 gramos de carne por persona, es suficiente.
- Una vez cortados todos los ingredientes, debemos dejarlos reposar y empaparse 10 minutos antes de mezclarlos todo en profundidad y servir.
- La yema de huevo debe estar a temperatura ambiente y hay que añadirla al final para que ligue el resto de ingredientes.
- El steak tartar se puede preparar adaptado al gusto de cada comensal, más o menos picante, con más o menos cebolla o alcaparras…
Steak Tartar
La carne que se utiliza para preparar este plato es vacuno, aunque también se podría elaborar con buey. La pieza más adecuada para hacerlo es el solomillo al tratarse de una de las partes más blandas del animal. Otra opción es el lomo bajo.
- Con 100 gramos de carne por persona, es suficiente.
- Una vez cortados todos los ingredientes, debemos dejarlos reposar y empaparse 10 minutos antes de mezclarlos todo en profundidad y servir.
- La yema de huevo debe estar a temperatura ambiente y hay que añadirla al final para que ligue el resto de ingredientes.
- El steak tartar se puede preparar adaptado al gusto de cada comensal, más o menos picante, con más o menos cebolla o alcaparras…
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien la carne eliminando cualquier ternilla o grasa y la picamos a mano con un cuchillo. La dejamos en un bol.
- 2
Picamos la cebolla y las alcaparras muy finas y las añadimos al recipiente junto a la mostaza a mostaza, la salsa Perrins, el Tabasco, el aceite y un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto y mezclamos. Dejamos reposar diez minutos
- 3
Emplatamos la carne con un molde redondo sin aplastarla demasiado, hundimos un poco el centro y colocamos la yema de huevo. Picamos un poco de cebollino fresco y añadimos un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 4
Rompemos la yema de huevo y mezclamos con el resto de ingredientes antes de comer.
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