Arroz con carabineros y guanciale
Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.
Arroz con carabineros y guanciale
Este arroz es el reflejo de que si el producto es bueno no es necesario mucho para hacer un plato redondo. Puro sabor.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando el caldo y, para ello, pelamos los carabineros y en una cazuela sofreímos pieles y cabezas. Añadimos pescado al gusto (yo huesos de rape), verdura al gusto agua y dejamos. Tras 20 minutos de hervor, retiramos y pescado, trituramos las cabezas de los carabineros y colamos. Reservamos el caldo, en mi caso, la proporción de caldo es de 1 parte de arroz albufera por 3 de caldo.
- 2
Ponemos una paella al fuego y, sofreímos la guanciale. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. En la grasa que ha dejado la guanciale (que será suficiente para todo el cocinado) doramos los cabarineros, retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
- 3
Ponemos las dos cucharadas de salmorreta en la paella y rehogamos, de inmediato añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos también el azafrán previamente tostado.
- 4
Vertemos el caldo caliente, dejamos que levante hervor y bajamos a fuego medio. La cocción será de unos 18 minutos. Probamos y rectificamos de caldo.
- 5
Cuando todavía quede un poco de caldo, repartimos la guanciale por el arroz. Colocamos también los carabineros.
- 6
Cuando el caldo se haya consumido, dejamos reposar 2 minutos y servimos.
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