Poner a hervir las remolachas, pelada y cortada en cuartos.
Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada. Terminar de cocer las dos.
Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino. Recordá no tirar el agua de cocción de la remolacha, que la usaremos para la salsa que acompañará los ñoquis.

Están listos cuando empiezan a flotar. Sacarlos con una espumadera.
La salsa para los ñoquis de remolacha: hice una salsa simple de champiñones con crema, pero la teñí de rosa. Primero, rehogar el ajo picado en la manteca.
Luego, los champiñones y agregar medio vaso del agua roja en la que se cocinaron las remolachas.

Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y el queso. El queso es muy poco, solo para que la salsa se pegue a los ñoquis, no para darle sabor a queso.
Volver al fuego hasta fundir el queso y reducir un poco la crema.
Servir los ñoquis de remolacha con la salsa, llover con el ciboulette.