Cortar las papas como se ve en la foto para que tengan la consistencia deseada.
Dejar reposar en un bol y echarles sal para quitarles el agua Dejar reposar 15 minutos y escurrir el agua
Poner las papas cortadas en la cacerola y echar el AOVE hasta casi tapar.
Poner a fuego fuerte hasta que - empiece a freírse y después de remover un par de veces y bajar el fuego al mínimo para que se poche (al menos 15 minutos)
Cuando estén blanditas, si se quiere dorar las papas un pelín a fuego fuerte.

Batir - los huevos con una cuchara para que no se espuman
Escurrir bien las papas y añadirlas a la mezcla removiendo para que no se cuaje el huevo
Dejar reposar 15 minutos

Sazonar con sal y ajo en polvo al gusto

Cuajar al gusto la tortilla por un lado y por el otro