Comenzamos por despojar a los Gambones de sus carcasas, reservamos las colas y las cabezas por separado, éstas últimas las salteamos, las vamos machacando para que vayan soltando el jugo, agregamos el brandy y flambeamos, colamos y reservamos éste aceite, las cabezas las despreciamos

Cortamos las lonchas de bacon en trocitos, y en el mismo aceite en què hemos salteado las cabezas de las gambas, doramos el bacon

Cortamos el pimiento en trozos pequeños, rallamos el queso, he utilizado el tipo emmental, me encanta y funde muy bien

Una vez dorado el bacon echamos las colas de los Gambones y dejamos que se hagan pero muy poco, vuelta y vuelta, luego irán al horno y terminarán de hacerse, echamos el pimiento, damos un par de vueltas y añadimos el tomate y la mitad de la nata, removemos hasta que se integre todo, cocemos la salsa unos breves minutos y reservamos

Ponemos a cocer la pasta, la dejamos al dente, la echamos a la olla junto con el resto de ingredientes, removemos hasta que todo se mezcle

Una vez mezclado, lo pasamos a una fuente de horno, repartimos el resto de la nata removemos bien para que se integre por todos sitios y le espolvoreamos el queso que previamente hemos rallado, metemos la bandeja en el horno a gratinar, cuando se haya fundido el queso y veamos que está dorado a nuestro gusto, sacamos la bandeja del horno