Locro sabroson !!!
Paso a paso
- 1
Lavar el maíz blanco, poner en remojo en un bowl cubierto con agua fría toda una noche, al otro día colar, lavar bajo el chorro de agua fría
- 2
Pedir al carnicero que corte las patitas de cerdo en cuatro y los huesitos de falda
- 3
Lavar, cortar los morrones chiquitos, descartar semillas y parte blanca
- 4
Cortar la carne en cubos (roast beef, carnaza común)
- 5
Quitar la nervadura a la rama del apio con pelapapas, cortar chiquito
- 6
Pelar, cortar la zanahoria en dados, lavar las hojas de perejil, picar
- 7
Pelar la cebolla de verde (quitar la parte violeta y barba, pelos) picar la parte blanca y verde
- 8
Pelar el chorizo colorado, cortar en rodajas, después al medio
- 9
Quitar el cuerito de la panceta, cortar en dados
- 10
Pelar el zapallo, cortar en trozos, eliminar semillas
- 11
Tener todo preparado, a esto se lo llama mise en place (en francés) significa organizar los ingredientes previamente, es lo que más tiempo lleva
- 12
Poner en una olla bien grande el chorizo colorado y la panceta, cocinar a mínimo unos minutos en la propia grasita que desprende, agregar la zanahoria
- 13
El ají verde y el morrón rojo, poner las hojas de laurel, el perejil picado, la cebolla de verdeo parte blanca y los cubos de carne, cocinar hasta que cambie de color
- 14
Agregar los huesos de falda y los trozos de zapallo
- 15
El maíz blanco después de hidratarlo toda la noche se cocina 45´en olla a presión o 90´en olla común, volcar a la preparación junto a las patitas de cerdo
- 16
Volcar el puré de tomate, poner los dientes de ajo enteros aplastados y los cubitos
- 17
1 cucharada sal gruesa, 1 cucharadita provenzal, 1 cucharadita perejil seco, 1 cucharadita pimentón ahumado, cubrir con agua
- 18
Poner la sopa crema de zapallo, mezclar, semitapar, cocinar 3 horas a fuego bajo, revolver cada tanto - al servir poner la parte verde del verdeo
- 19
Servir una patita, un huesito de carne y un par de cucharones del locro
- 20
Comer caliente
- 21
Preferentemente en cazuelas de barro, cerámica o plato hondo
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