Tarta Pavlova de crema pastelera y coulis de albaricoques
Paso a paso
- 1
Para hacer el merengue montamos las claras con el zumo de limón.
- 2
Cuando coja cuerpo vamos añadiendo poco a poco por tandas el azúcar normal. Seguimos montando hasta que se disuelva del todo.
- 3
Luego añadimos también a cucharadas el azúcar glasé y la maizena hasta que esté todo bien integrado y muy firme.
- 4
Precalentamos el horno a 90°.
- 5
Ponemos el merengue en una manga pastelera y hacemos la forma que queráis. Habitualmente es redonda, pero yo quise hacerla rectangular y con picos. Dejando un hueco central para rellenar luego.
- 6
Horneamos 2 horas y 30 minutos. Se trata de secar el merengue, no tostarlo. Mucho tiempo a temperatura baja.
- 7
Una vez pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe del todo dentro.
- 8
Para hacer el coulis pelamos los albaricoques y cortamos. Los ponemos en un cazo con el azúcar, la canela y el agua y dejamos cocer 10 minutos.
- 9
Sacamos la canela y lo trituramos todo. Volvemos a poner al fuego hasta que espese.
- 10
Sacamos del fuego y dejamos enfriar.
- 11
Para hacer al gelatina de brillo ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua. Mientras en un cazo ponemos los 75ml de agua con el azúcar y formamos un almíbar. Añadimos la gelatina escurrida y ponemos el contenido en un bol o vaso y dejamos enfriar.
- 12
Cuando lo tengamos todo frío ya podemos montar para servir.
- 13
Ponemos en el hueco de la tarta la crema y encima los albaricoques pelados y en trozos. Espolvoreamos el melindro por encima y más picos de crema.
- 14
Podemos pincelar la fruta con gelatina. Si está muy solidificada la gelatina podemos calentar unos segundos en el microondas.
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