Ensalada de garbanzos y bacalao ahumado con vinagreta de escalonias y apio
Ensalada de garbanzos y bacalao ahumado con vinagreta de escalonias y apio
Paso a paso
- 1
Quitamos las fibras al apio y lo picamos en brunoise.
- 2
Picamos las escalonias bien finas también y ponemos a rehogar las dos cosas en bastante aceite hasta que esté bien tierno.
- 3
Pasamos el contenido de la sartén a un bol con el aceite y todo y dejamos que se enfríe.
- 4
Añadimos la mostaza y pimienta y emulsionamos un poco con unas varillas.
- 5
Picamos el tomate, desmenuzamos el bacalao, laminamos las olivas y lo añadimos todo al bol de la vinagreta junto con los garbanzos cocidos y un par de hojas de albahaca picadas.
- 6
Guardamos en la nevera mínimo una hora para que se enfríe y cojan bien los sabores de la vinagreta.
- 7
A la hora de servir sacamos de la nevera, salamos en ese momento, mezclamos bien y emplatamos decorando con una hoja más de albahaca.
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