Trenza de brioche hojaldrado con crema y cerezas
Quería probar una técnica más sencilla de hojaldrado con estas temperaturas en la masa de brioche básica.
Trenza de brioche hojaldrado con crema y cerezas
Quería probar una técnica más sencilla de hojaldrado con estas temperaturas en la masa de brioche básica.
Paso a paso
- 1
Diluimos la levadura en la leche a temperatura ambiente.
- 2
En la amasadora con el gancho mezclamos la harina, azúcar, huevo, la mezcla de leche anterior y los 50 gr de mantequilla.
- 3
Dejamos amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Boleamos.
- 4
Dejamos en el bol de la amasadora tapado con un trapo de cocina limpio hasta que duplique el tamaño. Como hace 30 grados jaja en 2 horas estaba.
- 5
Con estas cantidades salen 4 unidades. Yo hice dos, dividí la masa en dos y una parte la congelé para otro día.
- 6
La otra mitad la estiramos en la encimera lo más fino que podáis y cubrimos con mantequilla pomada distribuyendola con las manos.
- 7
Doblamos 1/3 de la masa hacia el medio.
- 8
Y tapamos con la otra parte. Cubrimos la mitad con más mantequilla.
- 9
Doblamos.
- 10
Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora para que se enfríe la mantequilla.
- 11
Sacamos y volvemos a estirar un poco y untamos más mantequilla pomada.
- 12
Hacemos las dobleces de nuevo.
- 13
Enfriamos en la nevera otra hora.
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Estiramos en un rectángulo cuando esté bien fría.
- 15
Cortamos dos rectángulos para hacer dos unidades.
- 16
Hacemos un corte en cada una en el medio sin llegar a los bordes.
- 17
Abrimos por los extremos y vamos metiendo los bordes para que se vayan trenzando.
- 18
Dejamos un espacio en medio y rellenamos con una parte de la crema.
- 19
Guardamos en la nevera 30 minutos y precalentamos el horno a 180°.
- 20
Pincelamos con la mezcla de huevo batido, sal y leche y horneamos hasta que esté doradito.
- 21
Sacamos y en ese momento caliente pincelamos bien con licor de anís.
- 22
Dejamos enfriar totalmente.
- 23
Para servir ponemos más crema por encima y las cerezas sin hueso y decoramos con azúcar glasé.
- 24
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