Preparamos la yema pastelera colocando los huevos en un bol y añadiendo el agua. Mezclamos con unas barillas manuales. Vertemos en una olla o cazo pasándolas por un colador para quitar las chalazas posibles del huevo y cocinaremos a fuego medio bajo hasta que espesen.

A continuación en otro bol colocamos el azúcar y la maizena, removemos y la añadimos.

Vertemos en un recipiente ancho y tapamos a film. Dejamos enfriar. Ayuda, colocar el recipiente encima de una rejilla para que el fondo se airee mejor.

Ahora preparamos el bizcocho separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos cuencos diferentes. Empezamos montando las claras con la mitad del azúcar hasta conseguir un merengue firme. Reservamos.

Seguimos ahora con las yemas que también montaremos con el resto del azúcar, que iremos agregando poco a poco y aumentando la velocidad hasta conseguir que blanqueen. Añadimos la leche y removemos un poco para integrar.

Tamizamos las harinas y las vamos añadiendo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes con una espátula.

A continuación seguimos con el merengue que lo añadiremos igualmente, poco a poco y suavemente con la espátula

Llenamos una manga pastelera y colocamos la masa en la bandeja con papel de horno formando un rectángulo y luego rellenando el interior con la misma cantidad de masa. Intentaremos presionar con la misma fuerza. Alísamos con la espátula y horneamos unos 7 u 8 minutos. Pasado este tiempo repetimos y formamos con el resto de la masa un rectángulo más pequeño (la mitad) y hacemos lo mismo. (este es el paso que se me ha olvidado)

Sería una plancha y luego media.,

Dejamos enfriar por completo.

Preparamos el almíbar colocando en un cazo el agua y el azúcar y llevándolo a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

Para el montaje separamos la masa con cuidado del papel ponemos otra hoja de papel de horno encima y damos la vuelta. Vamos separando con cuidado y volvemos a dejar como estaba al salir del horno. Recortamos los bordes con un cuchillo para que el acabado sea más limpio.

Pincélamos con el almíbar el bizcocho y espolvoreamos con canela molida. Vamos colocando la yema pastelera y la repartimos por toda la placa procurando no hacerla muy gruesa para luego poder enrollar bien el pionono. Una vez rellenada la partimos por la mitad.

Vamos enrollando con cuidado haciendo presión para que quede apretado. Antes del llegar al final quitamos un poquito de masa del final para poder cerrar bien y que no sobresalga el relleno

Cortamos según la medida de la plancha a mi me han salido cortes de 6’4 cm y 5 Piononos d e cada rollito. Preparamos los papelitos de magdalenas y vamos depositándolos dentro.

Ahora volvemos a coger cada Pionono y los pincelamos con el almíbar por todo el rollito. Volvemos a colocar en su papelito.

Colocamos en una manga pastelera el resto de la yema pastelera y hacemos la coronilla.

Espolvoreamos con azúcar por encima y tostamos con soplete para caramelizar. Al final tenéis el vídeo del proceso.

Parece un poco complicado aunque es más fácil de lo que parece. Como toda la repostería solo necesita tiempos y dedicación. Cacharros y horno. Mucho horno. Casi siempre jajaja. Aquí tenéis el corte.

Bon profittt!!!!

Cuando de haya enfriado añadimos el ron y usamos para pincelar