Cocochas de rape con almejas & salsa de ajo y perejil
Cocochas o cogote, es la parte que une la cabeza del pescado con el tronco. En el rape esta en los laterales y la parte superior son planas y de forma triangular. Es una carne muy fina. En otros pescados de forma redondeada esta en la parte trasera de la cabeza las puntas entran dentro del cráneo y la parte más ancha al lomo, su forma es piramidal con una basé de tres ángulos.
Cocochas de rape con almejas & salsa de ajo y perejil
Cocochas o cogote, es la parte que une la cabeza del pescado con el tronco. En el rape esta en los laterales y la parte superior son planas y de forma triangular. Es una carne muy fina. En otros pescados de forma redondeada esta en la parte trasera de la cabeza las puntas entran dentro del cráneo y la parte más ancha al lomo, su forma es piramidal con una basé de tres ángulos.
Paso a paso
- 1
En una sartén, sellar con aceite de oliva las cocochas de rape y reservar.
- 2
En la misma sartén, añadir las almejas y los champiñones, tapar y dejar cocer.
- 3
Preparar la salsa, con perejil fresco, 1 diente de ajo, añadir sal, aceite de oliva y el cava, triturar con el turmix, añadir el pan rallado.
- 4
Agregar la salsa a la sartén con el jugo de las almejas. Añadir las cocochas de rape, tapar y dejar cocer 20 minutos. Vigilar el caldo que no espese demasiado al reducir. Si ocurre esto añadir 1/2 vaso de agua tibia para no romper la cocción.
- 5
Solo nos queda lo mejor servir y disfrutar.
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Txu1978
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