El tofu es una proteína vegetal milenaria obtenida mediante la coagulación de la bebida de soja y su posterior prensado, siguiendo un proceso análogo al de la fabricación del queso. Originario de la China de la dinastía Han hace más de 2, 000 años, se expandió por Hacia de la mano del budismo antes de conquistar Occidente. En España, lo que en los años 90 era un producto marginal de herbolarios, hoy es un básico de supermercado presente en hogares y restaurantes de vanguardia, impulsado por el auge de las dietas plant-based y la producción local de soja orgánica. Nutricionalmente, es un "superalimento" que ofrece una proteína completa con los nueve aminoácidos esenciales, es rico en calcio, hierro y magnesio, y carece de colesterol, siendo una opción ligera y cardiosaludable.
​Su versatilidad en la cocina depende de su firmeza. El tofu firme es ideal para saltear, hornear o cocinar a la plancha tras un prensado que permite eliminar el agua y absorber marinados como una esponja. Por otro lado, el tofu sedoso es perfecto para emulsionar salsas, cremas y postres cremosos. Incorporarlo a la dieta es sencillo: desde un revuelto "estilo huevo" con cúrcuma para desayunar, hasta sustituir la carne en guisos tradicionales o usarlo como base en ensaladas en sus versiones ahumadas. El secreto de su éxito reside en entender que, más que un alimento con sabor propio, es un lienzo en blanco capaz de adoptar cualquier matiz culinario que se le proponga.
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