Pipirrana de Jaén con aceitunas

Name: Pipirrana de Jaén con aceitunas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2/3 unidades Tomates; 1 trozo (aprox. 30g) Cebolla; 1/2 unidad Pimiento verde; 1 diente Ajos; al gusto Sal; 1 pizca Orégano (opcional); 1 unidad Huevo duro; 2 cucharadas Aceite de oliva; 6 unidades Aceitunas sin hueso; 1 chorrito Agua; 40 g Atún en conserva (opcional)

Alicia Expósito @Alicia_cataluza

Barcelona

Le daba vueltas de hacer la Pipirrana que cuando era pequeña me pensaba que era un nombre inventado por mi abuela y es que de lo más gracioso...
Le he preguntado a una prima que me pasara la receta y me ha mencionado que mi tia abuela le añadía atún y yo recuerdo haberla comido hecha por ella.
Me ha quedado muy bien, refrescante y fácil. Me ha encantado sobre todo como me ha quedado el "majado".

Pipirrana de Jaén con aceitunas

Alicia Expósito @Alicia_cataluza

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Ingredientes

20 ó 30 minutos

2 raciones

2/3 unidadesTomates
1trozo (aprox. 30g) Cebolla
1/2 unidadPimiento verde
1 dienteAjos
al gustoSal
1 pizcaOrégano (opcional)
1 unidadHuevo duro
2 cucharadasAceite de oliva
6 unidadesAceitunas sin hueso
1 chorritoAgua
40 gAtún en conserva (opcional)

Guardada

Paso a paso

20 ó 30 minutos

1

Trocea la cebolla, el pimiento verde y pela y corta los tomates. Colócalos en un plato.
2

En un mortero tradicional, maja el ajo, la sal y el orégano si lo deseas.
3

Añade el aceite de oliva al majado para ligar.
4

Incorpora la yema del huevo duro y haz un puré en el mortero.
5

Echa un poco de agua y mezcla suavemente. Vierte en el tomate, cebolla y pimiento.
6

Agrega la clara del huevo duro troceada y las aceitunas sin hueso.
7

Añade atún si lo deseas.
8

Deja reposar en la nevera 2-3 horas antes de servir.
9

También le queda bien las gambas o bacalao desmigado.

Trucos

Puedes ajustar la cantidad de orégano según tu preferencia, y el atún es opcional.
Yo hoy lo he cenado con gambas.
Me sirve para varios días de acompañamiento.

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