Adobar la pechuga con mostaza, sal y la maicena. Dejar reposar por lo menos por 30 minutos en la nevera

En un sartén calentar aceite y sellar muy bien los cubos de pechuga hasta que estén dorados. Retirar del sartén y reservar

En el mismo sartén caliente agregar un poco más de aceite y añadir la cebolla y el puerro, un chorrito de agua y revolver ocasionalmente hasta que estén blandos

Agregar el ajo, la habichuela y la arveja, otro chorrito de agua si es necesario y seguir cocinando durante unos 5 minutos

Agregar la zanahoria y el pimentón, seguir revolviendo y añadir la cúrcuma, la pimienta, la pasta de tomate y sal al gusto. Si la salsa está muy seca añadir un poco más de agua para que todos los ingredientes se integren bien

Agregar la pechuga de pollo que teníamos reservada y revolver muy bien para que todos los sabores se integren. Bajar el fuego al mínimo, tapar el sartén y dejar cocinar unos 10 minutos, revisando que la salsa no se vaya a secar.

Finalmente revisar que la consistencia de la salsa sea la deseada, que los sabores estén correctos y servir :)