Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos finas.
Ponemos aceite en una sartén y vamos haciendo las patatas.
Una vez hechas. Batimos los huevos y mezclamos las patatas.
En la sartén con poquito aceite echamos la mitad de la mezcla. Ponemos encima las lonchas de queso, luego las de jamón y, por último, echamos la otra mitad de las patatas con huevo.

Dejamos que se haga. Damos vuelta y vuelta para que se cuaje por los dos lados y se quede igual de hecha.