Paella de bacalao (con sugerencias)
He incorporado sugerencias que se puede aplicar a otro tipo de paellas tanto de carne como de pescado.
Mi marido, exigente como un gourmet, dice que mis paellas son exquisitas, pero la típica de pollo y conejo, se la dejamos a Alejandrina...
Esta me recuerda a mi padre porque no le costaba preparársela para el solo, claro que lo hacia en una sartén de fondo de aluminio.
Paella de bacalao (con sugerencias)
He incorporado sugerencias que se puede aplicar a otro tipo de paellas tanto de carne como de pescado.
Mi marido, exigente como un gourmet, dice que mis paellas son exquisitas, pero la típica de pollo y conejo, se la dejamos a Alejandrina...
Esta me recuerda a mi padre porque no le costaba preparársela para el solo, claro que lo hacia en una sartén de fondo de aluminio.
Paso a paso
- 1
Sofreímos en una sartén el ½ pimiento a trozos pequeños. Mientras cortamos 3 alcachofas en 8 trozos, cada una. Cuando este dorado el pimiento colocamos en la paella. A continuación freímos las alcachofas con cuidado de que no se rompan y volvemos a colocarlas en la paella , junto con un puñado de habas.
- 2
En el aceite restante incorporamos dos cucharadas de tomate frito “Hida” o fresco rayado, junto con un diente de ajo troceado. Sofreímos hasta que se dore e incorporamos el arroz. La cantidad por persona es de dos puñados rasos (pero no cerrados) por persona y para los que puedan repetir uno más. Freímos durante 2 minutos, dándole vueltas. Espolvoreamos con una cucharadita de pimento de Vera, damos unas vueltas e incorporamos a la paella, junto con un trozo de bacalao troceado.
- 3
Encendemos el fuego y damos vuelta a los ingredientes durante unos minutos para que cojan todos los sabores
La paella tiene que tener un poco de aceite por bajo, no hay que escatimar en esto porque supone un todo en el sabor de esta
La paella para 4 personas, tiene que ser de una medida mínima de 6 a 8 comensales. Esto es porque para que salga buena tiene que ser una capa fina de arroz y para gustos, un poco cogida o agarrada, es decir tostada pero no quemada por la parte baja del arroz. - 4
Cubrimos con agua hasta los remaches de las asas y dejamos hervir a fuego medio. Al comienzo de este incorporar las alcachofas y el colorante. Cuando lleve 5 minutos hirviendo, probar de sal. En este punto, para que salga buena tiene que estar un poco puntillosa de sal.
- 5
La cocción del arroz bomba suele ser de 25 a 30 minutos, dependiendo de este. Iremos jugando con el fuego a medida que se vaya acabando el caldo y el punto de cocción del arroz. En caso de que pare entero el grano y falte caldo, reducir al mínimo y tapar con papel de periódico o de aluminio, sin dejar respirar.
Se puede comer en plato o en la paella, eso es a gustos.
Si sale un poco oscura o tirando a verdosa, es debido a las alcachofas. Puede que las habas se oscurezcan pero no cambia su sabor.
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