Coliflor gratinado (apto para todos)
El coliflor hace su ingreso al aproximarse los fríos. Su aspecto no dice mucho, pero es una hortaliza rica en agua, pobre en hidratos de carbono, sobrada en vitamina C y varias del complejo B, con alto nivel nutritivo amén de diurético natural. En suma, algo que conviene comer porque además es barato. Es verdad que despide un olor no muy agradable cuando se lo cocina; pero hay un truco para evitarlo. Mi madre lo incluía en la dieta familiar y solía hacerlo así: gratinado y con queso, lo cual lo hacía irresistible hasta para los niños.
Coliflor gratinado (apto para todos)
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Paso a paso
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Lo primero es cocinar el coliflor. Yo lo hago al vapor espolvoreado con un poco de sal. Pero, si se lo quiere cocinar más rápido, lo mejor es separar las flores y echarlas en agua hirviendo salada, 10/12'. Allí hay que poner el bollo de pan, que absorbe el olor.
- 2
Distribuir las flores en una fuente de horno enmantecada o aceitada.
- 3
Preparar la salsa blanca según la receta que se siga. No uso harina, sino almidón de maíz o la mezcla de harinas sin gluten, para que sea apta celíacos. Cuando esté lista, añadir la muzzarella o el queso que se prefiera. Y revolver.
- 4
Distribuir la salsa sobre las flores y cubrir con queso rallado.
- 5
Llevar a horno precalentado (unos 5'), a 200º, y colocar bajo el grill hasta que tome color. Puede servirse como guarnición o como plato principal. En la foto, servida con chauchas rollizas al vapor, con un toque de aceite de oliva y una banda de jamón.
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