Bondiola con costra picante y verduras al plomo (fácil)
La bondiola de cerdo es un corte delicioso y tierno que admite variadas formas de cocción. Como ahora estoy en "onda green planet", aprovechando la estufa a leña, la preparé asada a las brasas, dentro de la estufa. Con una costra picante de pimienta de cayena y hierbas de Provence, y servida con algunas verduras al plomo. Hiper-fácil. Solo hay que cuidar que la parrilla sea alta, las brasas parejas y no demasiado fuertes, para que no se arrebate y se cocine bien, porque no es bueno comer el chancho semi-crudo. Perfecto para una fiesta para dos, cena de Navidad o Año Nuevo para parejas
Bondiola con costra picante y verduras al plomo (fácil)
La bondiola de cerdo es un corte delicioso y tierno que admite variadas formas de cocción. Como ahora estoy en "onda green planet", aprovechando la estufa a leña, la preparé asada a las brasas, dentro de la estufa. Con una costra picante de pimienta de cayena y hierbas de Provence, y servida con algunas verduras al plomo. Hiper-fácil. Solo hay que cuidar que la parrilla sea alta, las brasas parejas y no demasiado fuertes, para que no se arrebate y se cocine bien, porque no es bueno comer el chancho semi-crudo. Perfecto para una fiesta para dos, cena de Navidad o Año Nuevo para parejas
Paso a paso
- 1
Envolver las verduras en papel de aluminio y poner sobre la parrilla el camote. Tardará más o menos una hora. Choclo y pimiento se dejan para más tarde.
- 2
El camote-batata se pone a cocinar 1/2 h antes que la carne.
- 3
He aquí 1/2 bondiola, unos 600 grs.
- 4
Preparar la costra integrando los ingredientes. Quedará una pasta espesa.
- 5
Untar muy bien la mitad de la carne, cuando ya sea el momento de ponerla sobre las brasas. Si se desea que el sabor penetre más, preparar la costra sin sal y untar un rato antes. La sal se pone a último momento.
- 6
Como cocino en la estufa, la carne se pone lo más lejos del fuego, sobre las brasas chicas. Como ven, hay también allí un chorizo, además del boniato, que se gira. A los 15', dar vuelta la carne, pintar con el resto de la costra la otra mitad, y poner a cocinar también el choclo y el pimiento.
- 7
Más o menos en 30' (puede ser menos, si el trozo no es muy ancho), la carne estará lista. Envolver con papel de aluminio (usé el que le saqué al choclo) y dejar reposar unos minutos, para terminar la cocción interna. Mientras tanto, se saborea el chorizo.
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