Judías pintas con codornices al estilo de jacogo
Esta receta suelo repetirla, de vez en cuando, en cuanto empiezan a ponerse serios los frios mesetarios. Un buen pan candeal y un tinto joven serán suficientes para acompañarla
Judías pintas con codornices al estilo de jacogo
Esta receta suelo repetirla, de vez en cuando, en cuanto empiezan a ponerse serios los frios mesetarios. Un buen pan candeal y un tinto joven serán suficientes para acompañarla
Paso a paso
- 1
Poner a remojo las judías la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas, ese tiempo que se lleva ganado.
Limpiar las codornices, abrir al medio y secar. Salpimentar. Dorarlas ligeramente por ambos lados en aceite de oliva. Retirar y reservar
- 2
En la misma grasa pochar la cebolla y el morrón, picados y la zanahoria rallada. Añadir las judías cocidas y las codornices, espolvorear con la pastilla de caldo
- 3
Poner agua de forma que todo quede bien cubierto y cocer suavemente durante 15 minutos (ó 5 minutos en olla, a presión baja) para que se mezclen los sabores.
Probar y rectificar la sal
- 4
A falta de pastillas de caldo de jamón (últimamente no las encuentro), emplear un caldo de jamón en brick (y si tienes tiempo y ganas, hazlo casero)
- 5
Para quien no sea capaz de rechupetear los huesecillos con una mínima elegancia, recomiendo deshuesar las codornices al emplatar
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