Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Miguel Ángel de la Cruz , Estrella Michelín del Restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid
Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Miguel Ángel de la Cruz , Estrella Michelín del Restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid
Paso a paso
- 1
Freímos las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva, añadimos
el vino tinto hasta cubrir y dejamos que reduzca a la mitad. - 2
En ese momento añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, añadimos las
especias y cocemos lentamente durante 2 h aproximadamente. - 3
Al final de la cocción añadimos las setas cortadas en láminas finas y cocemos
unos 5 min más. - 4
Terminación: Cortamos las carrilleras en dados y servimos calientes con parte del caldo
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