Hamburguesa de ternera con foie sobre chips crujientes
Es una receta capricho, un día que tenemos tiempo la hacemos, es algo laboriosa pero nada complicada y el resultado agradecido.
Hamburguesa de ternera con foie sobre chips crujientes
Es una receta capricho, un día que tenemos tiempo la hacemos, es algo laboriosa pero nada complicada y el resultado agradecido.
Paso a paso
- 1
Pelamos la patata y con ayuda de una mandolina, la cortamos fina tipo chips, la freímos, dejamos escurrir el aceite sobrante y reservamos, mientras, hemos puesto la hamburguesa en la plancha con un poco de aceite.
- 2
En un trozo de film transparente echamos un huevo, salamos, y lo cerramos como si fuese una saquito y reservamos, repetimos lo mismo con el otro, ponemos al fuego un cazo con agua, con un chorrito de vinagre, sin poner sal, cuando comience a hervir echamos los huevos y dejamos tres minutos exactos, cuando haya pasado el tiempo los sacamos y los pasamos por agua fría para parar la cocción, abrimos los saquitos y ponemos sobre las chips que previamente hemos puesto en el plato.
- 3
En un cazo echamos la cebolla picada fina y dejamos que se haga, añadimos el jugo de carne y la nata, removemos hasta que se quede una salsa y dejamos cocer hasta que tenga el espesor deseado, reservamos.
- 4
Una vez tengamos la hamburguesa hecha añadimos el foie que debe estar frío para que nos se deshaga, quizás un punto congelado, dejamos dorar por un lado y damos la vuelta y dejamos también dorar; ponemos la hamburguesa sobre las chips y el foie por encima, sólo nos resta añadir un poco de salsa por encima, podemos poner el resto de la salsa por si nuestro invitado o nosotros deseamos echarnos más
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