Caldo de sepia con sus verduras tiras y dos texturas de sepia, salteadas y crujientes
Caldo de sepia con sus verduras tiras y dos texturas de sepia, salteadas y crujientes
Paso a paso
- 1
Limpiamos la sepia y aprovechamos la cabeza y la ponemos en agua con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva y lo llevamos a ebullición.
Con el cuerpo de la sepia la cortamos a tiras muy finas y las ponemos en agua y hielo,reservamos
- 2
Limpiamos y cortamos las verduras y las salteamos con el ajo y ponemos luego la cebolla los pimientos la zanahoria el calabacin y la berenjena,colamos el caldo y reservamos la sepia con la que lo hemos hecho y añadimos el caldo a las verduras dejando reducir a fuego lento
- 3
Colamos las tiras de sepia y limpiamos bien,y salteamos en una sartén muy poco y mantenemos caliente,en la misma sartén ponemos a fuego fuerte y con un poco de aceite doramos la sepia con la que hicimos el caldo hasta que queden crujientes y bien doradas
Colamos el caldo de las verduras y sazonamos con un poco de soja y montamos el plato cada uno a vuestro gusto,esta es mi version
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