Níscalos con magro de cerdo y pimientos

En el Valle del Tietar, en estas fechas están las setas y níscalos en todo su apogeo. Este guiso, hace muchos años lo hacían la noche de todos los santos en las lumbres bajas de leña mientras doblaban las campanas durante toda la noche. Después, en una sartén agujereada asaban castañas que una vez peladas se llaman calbotes. Mentras tanto y durante la velada, nuestros mayores contaban historias de difuntos , como la de la santa compaña y otras más, consiguiendo que los más pequeños terminásemos encima de ellos muertos de miedo.
Níscalos con magro de cerdo y pimientos
En el Valle del Tietar, en estas fechas están las setas y níscalos en todo su apogeo. Este guiso, hace muchos años lo hacían la noche de todos los santos en las lumbres bajas de leña mientras doblaban las campanas durante toda la noche. Después, en una sartén agujereada asaban castañas que una vez peladas se llaman calbotes. Mentras tanto y durante la velada, nuestros mayores contaban historias de difuntos , como la de la santa compaña y otras más, consiguiendo que los más pequeños terminásemos encima de ellos muertos de miedo.
Paso a paso
- 1
Poner a calentar el aove en una sartén honda, cuando esté bien caliente echar el magro de cerdo habiéndolo salado anteriormente. Ir friendolo a fuego fuerte, dejar que vaya reduciendo el agua que va soltando y desespumando.
- 2
Cuando esté casi sin caldo y se empiece a ver el aceite, incorporar los níscalos troceados previamente salados...seguir friendo, por último poner los pimientos en trozos también con sal y dejar que se fría todo junto hasta que se quede en su jugo y esté hecho.
- 3
Espero que os guste!!!
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