Adobar el pollo un par de horas con el aceite y todas las especias.

En una picadora metemos el perejil, la cebolleta y los ajos y con esta picada rellenamos el pollo （introducimos esta picada entre la piel y la carne）

En una bandeja de horno colocamos las verduras troceadas y las patatas, aliñamos con las especias y colocamos el pollo encima. Y añadimos un vaso de vino blanco tipo Jerez.

Rociamos con su aliño y lo metemos al horno una hora y media aproximadamente, según el horno. Vigilar y dar la vuelta a media cocción para que dore pir ambos lados. La temperatura 180º C. Los últimos 10 minutos subir a 200ºC para que la piel quede crujiente.