Paella mixta
Paso a paso
- 1
Lo primero guisamos el pollo, para ello limpiamos las verduras, las cortamos menudas. En una cacerola con un chorro de aceite doramos la zanca del pollo cortado en dos trozos, (muslo y sobrezanca), una vez dorado incorporamos las verduras, rehogamos un poco, ponemos el vino, dejamos evaporar agregamos un vaso de agua, bajamos el fuegoo y guisamos hasta que esté tierno.
- 2
Con las cabezas de los langostinos, la piel, la espina del congrio y un vaso de agua hacemos un poco de caldo, no nos hace falta mucho ya que vamos aprovechar la salsa del pollo.
- 3
En una cacerola con un chorro de vino abrimos los mejillones, les quitamos una cáscara, el caldo que nos sale lo colamos por un paño para retirarle la arena y reservamos.
- 4
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena, dejamos un rato y lavamos.
- 5
Una vez todo listo, acercamos al fuego una cacerola baja con un chorro de aceite y un diente de ajo picado fino en cuanto dore un poco ponemos el arroz, lo rehogamos bien, unimos la salsa del pollo, el líquido de los mejillones y el caldo e incorporamos a la cacerola un poco más del doble de líquido del arroz que hayamos puesto.
- 6
Ponemos la sal, el azafrán, bajamos el fuego, cuando lleve 10' cociendo, imcorporamos la carne de congrio cortada en dados, el pollo en trozos, las almejas, los langostinos y los mejillones, tapamos la cacarola 5', destapamos dejamos cocer 3' más, retiramos del fuego, esperamos que repose un rato tapado y servimos.
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