Budín de legumbres muy relleno
Cuando uno piensa el relleno para unas empanadas y termina siendo tan voluminoso, pues bien, el relleno se transforma en un budín. Espero les guste.
Budín de legumbres muy relleno
Cuando uno piensa el relleno para unas empanadas y termina siendo tan voluminoso, pues bien, el relleno se transforma en un budín. Espero les guste.
Paso a paso
- 1
Se deben dejar en remojo 24 hrs. (Si son 48, mejor), las legumbres secas, en recipientes separados. Pasado ese tiempo, enjuagar y poner a hervir todas las legumbres juntas; cuando los porotos están listos, retirar del fuego, escurrir y volver a lavar para enfriar. Llevar las legumbres a la licuadora y procesar hasta que se forme una pasta homogénea. Reservar.
- 2
Hacer un sofrito con las cebollas, el verdeo, el ajo y el morrón. Reservar.
- 3
Hacer dos huevos duros y picar. Cortar los tomates cherry en cuatro. Trozar los hongos. Picar los frutos secos y las aceitunas. Reservar.
- 4
De los espárragos sólo vamos usar su parte media, es decir, cortamos las flores y los cabitos blancos y con lo que nos queda vamos a cocinar. Los ponemos a hervir no más de cinco minutos y picamos bien chiquito. Reservar.
- 5
Esta es la consistencia que debe tener la pasta de legumbres.
- 6
Untar una budinera con aceite, forrar con papel de aluminio, volver a untar con aceite y colocar en el fondo una capa de legumbres procesadas, luego poner una capa de cada ingrediente que se ha procesado. Finalmente, hacemos una última capa de legumbres procesadas. Entre capa y capa rociar con jengibre.
- 7
Y ya. A servir calentito. Bon apetit. Gracias y saludos.
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