ARROZ Con Coco Frito...!
Tradición de la Costa Caribe colombiana, para servir con pescados, guisos de carnes de res, pollo, patacones y ensalada, es un magnífico acompañante. Se ralla la pulpa de un coco seco y con un poco de agua se licúa, se filtra el líquido resultante que denominamos la primera leche (se desecha el bagazo del coco), que se lleva a cocinar con azúcar para sacar el aceite del coco, a este aceite se le agrega la segunda leche, se pone a hervir, se le añade el arroz, azúcar, sal y canela hasta cuando seque. Obtenemos un maravilloso arroz con coco frito para compartir...! Vamos al proceso...!
ARROZ Con Coco Frito...!
Tradición de la Costa Caribe colombiana, para servir con pescados, guisos de carnes de res, pollo, patacones y ensalada, es un magnífico acompañante. Se ralla la pulpa de un coco seco y con un poco de agua se licúa, se filtra el líquido resultante que denominamos la primera leche (se desecha el bagazo del coco), que se lleva a cocinar con azúcar para sacar el aceite del coco, a este aceite se le agrega la segunda leche, se pone a hervir, se le añade el arroz, azúcar, sal y canela hasta cuando seque. Obtenemos un maravilloso arroz con coco frito para compartir...! Vamos al proceso...!
Paso a paso
- 1
En una olla de fondo grueso (caldero), poner la leche de coco a hervir más 2 cucharadas de azúcar...
- 2
Seguir cocción hasta que vaya reduciendo...
- 3
Y comience a caramelizar, y obtengamos el aceite del coco, mover vigorosamente para que no se pegue ni se queme. En este punto...
- 4
Añadir las 4 tazas de leche de coco, que obtenemos de procesar el bagazo de coco con agua y filtramos, mezclar bien para que se vaya disolviendo la costra de leche de coco y azúcar que se formó al reducir...
- 5
Cuando la leche de coco comience a hervir, añadir las 3 cucharadas de azúcar restante, la sal al gusto(debe quedar sabor dulsaíno, entre sal y azúcar), y la canela en polvo, mezclar y continuar cocción...
- 6
Adicionar las 2 tazas de arroz. Continuar cocción hasta ir reduciendo líquidos, mezclar de vez en cuando para que no se pegue el arroz al fondo de la olla, usar teflón...
- 7
Tener reservadas las ciruelas cortadas en 4 partes, salpicar con azúcar.
- 8
Antes de que seque totalmente el líquido del arroz, añadir las ciruelas. Mezclar. Rectificar de sal y de dulce.
- 9
Tapar y bajar a mínimo el fuego hasta cuando el arroz esté tierno.
- 10
Así debe quedar, que alegría compartir un plato tradicional de mi Costa Caribe, con gusto...!
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