Cortamos las acelgas, las lavamos y las ponemos a hervir durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén amplia pondremos en aceite de oliva virgen y los ajos pelados y cortados a rodajas, cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pondremos la cebolla pelada y cortada a cuadraditos, y las patatas peladas y cortadas a rodajas no muy grandes. Dejaremos que se vaya haciendo todo junto a fuego bajo/medio hasta que veamos las patatas tiernas.

Cuando las patatas estén hechas añadiremos las acelgas, los ajos reservados y la cucharadita de pimentón dulce bien disuelta en medio vaso de agua. Mezclamos todo muy bien para que se mezclen los ingredientes.

Y para el último paso tenéis dos opciones, hacerlas como la receta original de las acelgas extremeñas que es poner todo en una fuente de horno, echarle los huevos batidos por encima y gratinar en el horno hasta que los huevos estén cuajados, o de otro modo sería en la misma sartén echarle los huevos batidos y cuajarlos en la sartén como si fuera un revuelto. Está buenísimo de las dos maneras, yo lo hago unas veces de una manera y otras veces de la otra. Hoy ha tocado revueltos en la sartén.