Corta la mantequilla en dados y mezclala con la harina hasta obtener como unas migas. Agrega el azúcar y el huevo batido y trabaja la masa hasta que este homogénea. Envuelvela en film transparente y guardala durante 30 minutos en la nevera.

Extiende la masa con un rodillo y forra con ella un molde para tartas. Pinchala con un tenedor, cubrela con papel de aluminio y distribuye legumbres secas por encima. Hornea la base durante 15 minutos a 180¤.

Para hacer la crema, aparta 1/2 vasito de leche y vierte el resto en una cacerola junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva. Mezcla la leche reservada con la harina y las yemas, y viertelo en la cacerola con la leche, removiendo con unas varillas. Cuece hasta que espese y deja enfriar.

Rellena la base de tarta con la crema y distribuye en la superficie las manzanas cortadas en medias lunas, formando una espiral. Pintalas con mermelada y hornea 15-20 minutos más, hasta que la manzana esté dorada.