Risotto vegetariano
Paso a paso
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Preparación del caldo...
- 2
1) 1 apio. 2) 1/2 cebolla pequeña. 3) 1 zanahoria grande. 4) 1lt. de agua. Cocinamos todo y lo mantenemos siempre caliente.
- 3
Preparación del pesto...
- 4
1) 200 gr. de albahaca 2) Queso Parmesano rallado fino a gusto. 3) 20 piñones. 4) 1/2 ajo (eliminamos del alma verde). 5) Aceite Virgen Extra cuanto basta para realizar una crema homogénea. 6) Sal y pimienta. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y licuamos hasta obtener una crema no muy líquida. Ajustamos de Sal y Pimienta al gusto. Una vez lograda la consistencia deseada el Pesto está listo.
- 5
Preparación del risotto...
- 6
1) En una sartén caliente introducimos: Unas gotas de Aceite. 1/4 de Cebolla picada fina. 1 Ajo.
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2) Cocinamos los ingredientes a fuego moderado. Una vez que la cebolla queda transparente retiramos del fuego y dejamos a parte.
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3) En otra sartén o cacerola procedemos a introducir unas gotas de aceite y una nuez de mantequilla. Esto nos servirá para tostar el arroz por un par de minutos.
- 9
4) Una vez tostado el arroz, agregamos el sofrito hecho anteriormente y comenzamos a introducir el caldo un poco a la vez, siempre que el arroz lo requiera. Mezclamos siempre con una cuchara de madera con movimientos de abajo hacia arriba.
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5) Después de unos 20 minutos el arroz está listo. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar por 1 minuto.
- 11
6) Procedemos a terminar el Risotto agregando el pesto, continuando siempre a mezclar bien todos los ingredientes. Dejamos reposar nuestro Risotto por un par de minutos y ya está listo para servir.
- 12
NOTA: Toda esta operación tenemos que realizarla fuera del fuego.
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