Relleno de los canelones:
En una olla grande la llenamos hasta la mitad de agua y la ponemos al fuego cuando el agua este en ebullición, vamos echando, de una en una, las láminas de canelón, para que no se peguen, dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos, de una en una, y las colocamos encima de un paño de cocina, y las reservamos allí. (normalmente en el paquete pone de 12 a 15 minutos, pero yo las dejo menos, para que no se rompan al sacarlas).

Cogemos los tres filetes de lomo y los condimentamos con sal al gusto, ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra, dejamos que se caliente y añadimos el lomo, lo dejamos 3 minutos por cada lado justo que se haga, y retiramos.
Con la ayuda de un robot picador, picamos el lomo, el jamón serrano, y las espinacas le damos dos golpes de picadura.

Seguido lo pasamos a un bol y lo mezclamos y le añadimos 2 cucharadas soperas de leche ideal y dos cucharadas soperas de queso rallado y le damos unas vueltas con una cuchara hasta que nos quede bien mezclado.
A continuación nos ponemos a rellenar cada lámina de canelón, ponemos un montóncito en cada lámina y seguido los enrollamos.

En una bandeja de horno, ponemos una capa de tomate frito, justo tapar la base de la bandeja, seguido vamos colocando los rollitos de canelón y echamos con cuidado la salsa de bechamel, que quede bien repartido y se tapen todos los canelones, añadimos el queso rallado y lo ponemos al horno a gratinar, vigilamos para quitar la bandeja en el punto de dorado que deseamos, y servimos.

Deseo que os guste esta receta.