Baguettes caseras con poolish
Aunque es el pan más conocido, y pareciera sencillo, es uno de los más laboriosos de hacer, en todas las recetas de pan hay que tener paciencia, con las baguettes todavía más, para que salga espectacular!!! Como siempre, recetas hay muchísimas, unas más fáciles que otras. En ésta receta usé un prefermento llamado Poolish, que hace que las baguettes queden más sabrosas, muy aromáticas, con una corteza crujiente sin ser dura y bien esponjosas por dentro.. Estoy convencida que vale la pena el esfuerzo, el tiempo, la espera y la paciencia, es una buena receta para comenzar a hacer este preciado pan.
Baguettes caseras con poolish
Aunque es el pan más conocido, y pareciera sencillo, es uno de los más laboriosos de hacer, en todas las recetas de pan hay que tener paciencia, con las baguettes todavía más, para que salga espectacular!!! Como siempre, recetas hay muchísimas, unas más fáciles que otras. En ésta receta usé un prefermento llamado Poolish, que hace que las baguettes queden más sabrosas, muy aromáticas, con una corteza crujiente sin ser dura y bien esponjosas por dentro.. Estoy convencida que vale la pena el esfuerzo, el tiempo, la espera y la paciencia, es una buena receta para comenzar a hacer este preciado pan.
Paso a paso
- 1
Hacer el prefermento poolish y dejar fermentar tapado a temperatura ambiente de 12 a 16 horas
- 2
Pasado el tiempo retirar el p{astico, debe tener una textura similar a la de la foto
- 3
Mezclar el poolish con la harina y el agua.
- 4
Integrar y dar un reposo de 45 minutos
- 5
Incorporar la sal y la levadura. Mezclar y pasar la masa a la mesa de trabajo
- 6
Amasar hasta conseguir una masa lisa, brillante, elástica y con pequeñas ampollas. Aproximadamente son 20 minutos de amasado
- 7
Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente
- 8
Dividir la masa en 3 partes iguales. Me salieron 3 porciones de 200 gramos cada uno
- 9
Preformar los panes sin aplicar tanta tensión, tapar y dejar reposar 30 minutos tapados
- 10
Hacer las barras de pan del largo de la bandeja e ir colocando sobre los moldes especiales para baguette o sobre una tela enharinada. Tapar y dejar fermentar por 1 hora o 1 hora y media
- 11
Pasar los panes a la bandeja de horno con papel encerado, hacer cortes perpendiculares con cuchilla sobre cada pan
- 12
Hornear a 250 grados por 20 minutos aproximadamente. Si se cuenta con producción de vapor, mucho mejor.
- 13
Enfriar sobre una rejilla y degustar éste espectáculo de pan!!!!
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