En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar un cuarto de las verduras picadas muy finas: pimiento, puerro, cebolla y zanahoria. Añadimos la carne picada y salpimentamos. Dejamos rehogar. Añadimos las aletas y los tentáculos troceados. A continuación un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore y a continuación unas cucharadas de tomate rallado. Sazonamos y dejamos rehogar.

Cuando veamos que ya está todo integrado cogemos el brazo de la batidora y trituramos para que nos quede un relleno más fino.

Rellenamos los calamares con cuidado y le pinchamos un par de palillos para cerrarlos. Enharinamos. En un cazuela con un pelín de aceite freímos los calamares por ambos lados y reservamos.

En la misma cazuela pondremos las verduras restantes y rehogamos bien. Añadimos el tomate rallado y sazonamos. Añadimos los calamares que teníamos reservados y un buen chorro de vino blanco. Dejamos que vaya guisandose a fuego lento media hora sin dejar que se peguen los calamares.

Vamos dando unas vueltas a la cazuela para que no se pegue y no se nos rompan los calamares.

En el último momento, cuando la salsa ya haya reducido bastante le añadimos una cucharada de pimentón dulce y un chorro de nata líquida. Dejamos que se integre todo bien y con el brazo de la batidora trituramos la salsa con cuidado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos. Preparados para degustar todo un espectáculo de receta. Solo nos queda acompañar de una copa de vino blanco bien fresquita.