Pierna de cerdo a las tres pimientas y pulque
Platillo de sabor picante, aromático y que acompañaba guarnición de frutas, usado también para conservar la carne. Es sin horno o en estufa.
Pierna de cerdo a las tres pimientas y pulque
Platillo de sabor picante, aromático y que acompañaba guarnición de frutas, usado también para conservar la carne. Es sin horno o en estufa.
Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela a calentar con manteca, al humear sellamos la carne por todos lados.
- 2
Bien sellada agregamos el pulque y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio 20 minutos y bajamos el fuego a bajo, dejamos que se reduzca a la mitadad, siempre tapada la cazuela, recordar de vez en cuando dar vuelta a la carne para que tenga mejor cocción. Para saber cuando está lista pinchar la carne y saldrá líquido transparente, este es el punto.
- 3
Apagamos. reposar un rato. Sacamos la carne y rebanamos.
- 4
Salseamos con el caldo, acompañar con ensalada de frutos de temporada.
- 5
MARINADA DE LA CARNE : en una cazuelita ponemos la carne embadurnada con la pimienta y sal molida, dejamos reposar una noche. Recordar que la pimienta se muele con sal. Para sellar la carne hay que sacarle de la cazuela de la marinada, escurrir, dejar secar un poco y sellar. El jugo de la marinada lo agregamos también en la cocción.
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