En una cazuela honda ponemos media taza de manteca a calentar, sofreímos o sellamos las costillas con sal, moviéndolas para que no se peguen, cocinar a fuego bajo.

Mientras molemos los chiles con su caldo, la cebolla, el ajonjolí, las especias, el epazote, sal, ajo y cerveza, muy fino.

Pasados 45 minutos de la fritura agregamos la salsa y dejamos hervir media hora más a fuego bajo, sin dejar de mover para que no se pegue. Listo para servir.

ENSALADA : Mezclamos todo en una ensaladera de cristal y servir. Se puede espolvorear con amaranto y chía.