Canelones de San Esteban
Una receta de la gastronomía catalana, típica de la festividad de Sant Esteve (el 26 de diciembre). Tradicionalmente se preparaba con carne que había sobrado del "rostit" de Navidad. De aquí surge una de las diferencias con la forma de preparar los canelones en Italia. En la versión catalana, la carne se trocea y se ruste con el sofrito, y posteriormente se pica. En la versión italiana, en cambio, se prepara directamente sofriendo la carne ya picada.
Se pueden ajustar las cantidades de la receta al número de comensales considerando que una ración estándar serían unos 4 canelones. Si sobrara relleno, se puede congelar para otro día.
Canelones de San Esteban
Una receta de la gastronomía catalana, típica de la festividad de Sant Esteve (el 26 de diciembre). Tradicionalmente se preparaba con carne que había sobrado del "rostit" de Navidad. De aquí surge una de las diferencias con la forma de preparar los canelones en Italia. En la versión catalana, la carne se trocea y se ruste con el sofrito, y posteriormente se pica. En la versión italiana, en cambio, se prepara directamente sofriendo la carne ya picada.
Se pueden ajustar las cantidades de la receta al número de comensales considerando que una ración estándar serían unos 4 canelones. Si sobrara relleno, se puede congelar para otro día.
Paso a paso
- 1
Picar finamente las cebollas (o triturarlas con la picadora si se prefiere). Reservar.
- 2
Pelar y triturar los tomates (o bien rallarlos desechando la piel). Reservar.
- 3
Calentar aceite en una cazuela grande
- 4
Añadir la cebolla a la cazuela y sofreír
- 5
Añadir el tomate al cabo de un rato y seguir sofriendo
- 6
Salar y bajar el fuego de la cazuela a medio-bajo, removiendo de vez en cuando
- 7
Mientras se va cocinando el sofrito en la cazuela, calentar aceite en una sartén grande.
- 8
Salar y saltear la ternera en la sartén
- 9
Cuando se dore, retirar la ternera de la sartén y añadirla a la cazuela con el sofrito, que seguiremos removiendo de vez en cuando
- 10
Salar y saltear ahora la carne de cerdo en la sartén.
- 11
Cuando se dore, retirar la carne de cerdo de la sartén y añadirla a la cazuela. Remover.
- 12
Salar y saltear a continuación el pollo en la sartén
- 13
Cuando se dore, retirar el pollo de la sartén y añadirlo a la cazuela. Remover.
- 14
Rustir todo en la cazuela unos minutos más hasta que se evapore la mayor parte del líquido
- 15
Triturar el rustido con una picadora e irlo poniendo en un bol grande. Reservar.
- 16
Para preparar la bechamel, calentar la leche en una olla hasta que hierva. Retirar del fuego.
- 17
En otra olla, deshacer la mantequilla removiendo rápidamente. Si se prefiere, se puede sustituir la mantequilla por una cantidad equivalente de aceite, que calentaremos igualmente.
- 18
Añadir la harina a la mantequilla, y remover muy rápidamente durante unos 2-3 minutos
- 19
Verter la olla de leche caliente en la olla con la mezcla de mantequilla y harina, y remover rápidamente durante otros 2 minutos. Si viéramos que han quedado grumos, se puede usar la batidora de mano (no debería hacer falta).
- 20
Añadir la nuez moscada y la sal y pimienta al gusto (p.ej una cucharadita de cada) y remover durante 1 minuto más o hasta que la bechamel se espese según el gusto. Retirar del fuego.
- 21
Añadir uno o dos cucharones de bechamel al rustido picado que habíamos reservado en el bol. El resto de la bechamel lo guardamos para más adelante.
- 22
Añadir también el foie-gras al bol.
- 23
Remover y amasar bien el contenido del bol para obtener una masa homogénea. Rectificar de sal si procede. Reservar.
- 24
Ablandar las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente basta con sumergirlas en agua caliente (pero no hirviendo) con un poco de aceite, durante unos 15 minutos. Vigilar que no se peguen separándolas con cuidado si procede.
- 25
Ir retirando las placas del agua con cuidado de no romperlas e ir colocándolas sobre la encimera
- 26
Engrasar la bandeja del horno (y/o una fuente para horno). Para las 48 placas será necesario hornear en un par de tandas.
- 27
Colocar un puñado de mezcla sobre cada placa de canelón
- 28
Enrollar los canelones e irlos colocando en la bandeja o fuente de horno. No se deben dejar las placas mucho tiempo sin enrollar para evitar que pierdan la textura.
- 29
Remover la bechamel que habíamos reservado y verterla sobre los canelones con la ayuda de un cucharón
- 30
Cubrir con el queso rallado
- 31
Introducir los canelones en la parte alta del horno solo con el grill hasta que se doren, estando muy atentos de que no se quemen.
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