Retirar las hojas de la col y ponerlas a pochar hasta que estén blandas y manejables, no tiernas. Retirar del agua y apartar.

Limpiar de plumones las perdices y rellenarlas con el beicon. Apartar

En una cazuela poner la manteca de cerdo y derretirla

Dorar las perdices por ambos lados en la cazuela y apartar

Añadir unas cucharadas de aceite a la manteca diluida y hacer el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo. Una vez pochado el sofrito pasarlo por la batidora para que quede una salsa homogénea

Envolver las perdices en un par de hojas de col ya pochadas y ponerlas en la cazuela. Añadir agua hasta que las cubra por la mitad, poner la pastilla de caldo de ave y hervir durante 20 minutos por cada lado.

Apartar y servir