En primer lugar, si partimos de unos mejillones naturales, los limpiamos y ponemos ha cocer con un poco de agua y un chorreón de vino fino. El agua de cocerlos, la colamos y reservamos. Limpiamos el pulpo

Una vez limpio, lo troceamos en trozos no muy grandes y guardamos en el frío.

Peleamos las verduras y las picamos en dados. Cuanto más lo piquemos menos los encontraremos al final del guiso. En mi caso nos gusta encontrar las verduras y las he picado un pelín más gruesas.

Doramos los ajos y pochamos la cebolla. Cuando tengamos la cebolla, añadimos los pimientos, el laurel y la zanahoria. Dejamos que se sofría bien el refrito y añadimos el tomate picado.

Cuando tengamos el tomate reducido, añadimos el pulpo, el vino y la pimienta molida.

Cocinaremos en el sofrito unos 10 minutos a fuego bajo. Añadiremos el fumet que nos cubra el sofrito sin pasarnos. Taparemos la olla para que comience a hervir.Iremos mirando (cada 10 minutos aprox.) y comprobando la dureza del pulpo. Cuando notemos que está tierno y la salsa en su punto de reducción, incorporamos los mejillones sin cáscaras. Removemos y apagamos el fuego. Los mejillones se terminarán de hacer con el calor residual del guiso.