Picar muy fino la cebolla y el pimiento rojo y verde, también los champiñones después de escurrirlos.

Rehidratar la soja con un poco de caldo vegetal o en agua caliente con sal.

Sofreír la cebolla, los pimientos y la zanahoria rallada, un diente de ajo prensado hasta pocharlo todo bien. Mientras cortar muy pequeño los tomates de lata.

Añadir el tomate al sofrito, el azúcar, la sal y la albahaca. Añadir el caldo de los tomates y cocinar a fuego medio alto durante 10-15 minutos hasta que reduzca el caldo de suelta el tomate.

Cuando reduce el caldo añadimos el chorro de vino tinto y cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Reservar

Con un diente de ajo prensado freír los champiñones y la soja ya rehidratada. Añadir un poco de sal, pimienta y pimentón al gusto.

Mezclar el sofrito con la mezcla de champiñones y soja.

Montar la lasaña empezando con una placa de pasta, cubrir con la mezcla de sofrito tomate frito he ir repitiendo lo mismo hasta terminar con todos los ingredientes.

Terminar con la placa de pasta, cubrir con tomate frito y espolvorear con albahaca seca. Llevar al horno precalentado a 220°C durante 20-30 minutos.

Solo queda emplatar y disfrutar. Buen provecho.