Escalivada de pimientos y berenjenas- vegano - diabetes
Escalivada de pimientos y berenjenas- vegano - diabetes
Paso a paso
- 1
Lavar los pimientos y las berenjenas. Secar con papel de cocina.
- 2
Calienta el horno a 200º con 10 minutos antes.
- 3
Colocar las berenjenas y los pimientos en una bandeja apta para el horno. Rocía con aceite de girasol y espolvorea sal gorda.
- 4
Meter la bandeja en el horno para unos 30 minutos. A partir de 20 minutos vigilar los pimientos, si esta listos, sacalos antes.
- 5
Sacar la bandeja del horno y dejar templar cubiereta con un trapo de cocina.
- 6
Pelar la berenjenas y los pimientos y quitar las semillas. Dejar escurrir en un tabla de cortar inclinada para eliminar el exceso de agua.
- 7
Picar la berenjena y los pimientos por separado. Añade el ajo, sal gorda y aceite de oliva virgen extra. Mezcla los ingredientes por separado y colocalos en el mismo bol. Decora con hojas de perejil y tapa con film transparente. Guarda en la nevera hasta en el momento de servir.
- 8
Podrias añadir perejil fresco picadito si tienes al mano. Sirve la escalibada bien fría.
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