Escalivada de berenjena y pimiento rojo con tomate y zanahoria
Escalivada de berenjena y pimiento rojo con tomate y zanahoria
Paso a paso
- 1
Calentar el horno con 10 minutos antes a 225 grados.
- 2
Lavar los pimientos y las berenjenas y secar con un trapo limpio de cocina. Acomodar las hortalizas lavadas en una bandeja apta para el horno. Rociar las hortalizas con un poco de aceite y espolvorear una pizca de sal gruesa.
- 3
Colocar la bandeja en el horno para 30 minutos o hasta que se hace las hortalizas. A partir de 20 minutos vigila los pimientos y si estará listos, sacar en una bandeja para enfriar.
- 4
Sacar las berenjenas cuando estará asadas y dejar entibiar, mientras pelar los pimientos, quitar la piel, caseta de semillas y las venas. Dejar escurrir en un colador o en una superficie inclinada.
- 5
Seguir limpiando la piel de las berenjenas y dejar escurrir unas cuantas horas, para que suelta el agua.
- 6
Romper los pimientos y las berenjenas en tiras y colocar en un bol. Yo utilicé el pimiento y la berenjena asadas congeladas, cada otoño hacemos esto con los productos de la huerta.
- 7
Agregar la zanahoria rallada, el ajo y el perejil fresco picados.
- 8
Lavar y picar el tomate en cuadros y agregar sobre los demás ingredientes. Mezclar los ingredientes.
- 9
Por último añadir sal gorda la necesaria y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Moler granos de pimienta negra. Volver a mezclar los ingredientes. Tapar el bol con film transparente y dejar que se mezcle las aromas 30 minutos en la nevera.
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