Escurriremos las aceitunas muy bien y las dejaremos un rato en un colador para que pierdan todo el líquido posible y las secaremos con papel cocina y reservaremos.

En un bol del minipimer, pondremos, 2 o 3 anchoas en aceite, un poco de bonito en aceite, unas tiras de pimiento asado y dos o tres boquerones en vinagre, trituraremos pero no mucho, simplemente para que nos quede una masa gruesa, no líquida, si no al freír se nos saldra de la oliva, reservaremos.

Cuando las olivas estén bien secas las rellenaremos con la masa, sin que se salga de la oliva y reservaremos.

Pasaremos las aceitunas, primero por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado. si es necesario volvemos a pasar por huevo y pan para que la capa de empanado sea resistente.

Freiremos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que doren y dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Es importante que el aceite este muy caliente para que no se nos habran, y a disfrutar, serviremos calientes o templadas, probarlas por favor 🙏 son exquisitas, acompañadas de un buen Vermut con una rodajita de naranja 🍊