Pelamos la cebolla y la cortamos finamente, los champiñones los cortamos en láminas y con los huevos, cogemos un bol, los cascamos, le echamos un poquito de leche, la sal y con una barrilla los batimos.

Ponemos una sartén a fuego medio, le ponemos un chorrito de aceite, le echamos la cebolla, le ponemos un poquito de sal y la vamos pochando. Una vez pochado, le agregamos los champiñones, un poquito más de sal y cocinamos hasta que estén tiernos, retiramos y reservamos.

Calentamos otro poco de aceite en la sartén, le echamos los huevos ya batidos y cocinamos a fuego bajo hasta que empiecen a cuajar, en ese momento le ponemos la cebolla, los champiñones y el queso, en la mitad de la tortilla. La doblamos por la mitad, esperamos unos dos minutos hasta que cuaje todo y se funda el queso, retiramos y servimos. Y listo para comer.