Empanada de bacalao y pimientos asados
El bacalao es sin duda el rey de la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa. Es uno de los pescados más versátiles y podemos cocinarlo de infinidad de maneras. En casa nos gusta de cualquier modo, pero cuando hacemos empanada... ¡hay ! qué maravilla ¡vuela! Además es muy fácil de preparar y seguro que en tu casa también la acogen con gran alegría. ¡Vamos con la receta!
Empanada de bacalao y pimientos asados
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Paso a paso
- 1
Podemos utilizar bacalao fresco, congelado o salado. Según nuestra elección deberemos desalarlo o descongelarlo con tiempo suficiente.
- 2
Una vez tengamos el bacalao desalado o descongelado ponemos una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el bacalao, tapamos y dejamos cinco minutos al fuego. Retiramos y escurrimos.
- 3
Pasados dos o tres minutos retiramos piel y espinas y deshacemos el bacalao en lascas. Reservamos.
- 4
Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente.
- 5
En una sartén ponemos un chorrito de AOVE a calentar y añadimos la cebolla para irla pochando.
- 6
Mientras tanto partimos en trocitos los pimientos asados y cuando la cebolla esté casi hecha los añadimos a la sartén junto con el jugo de los pimientos, un chorrito de vino, pimentón y pimienta. Removemos bien y añadimos las lascas de bacalao. Dejamos cocinar hasta que esté casi sin líquido. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- 7
Sacamos el hojaldre del frigorífico, lo extendemos y vertemos el relleno que debe estar frío dejando como mínimo un centímetro a todo alrededor sin llegar al borde.
- 8
Tapamos con la otra lámina, doblamos los bordes y los sellamos con ayuda de un tenedor.
- 9
En un bol aparte batimos un huevo y pincelamos bien toda la superficie de la empanada. Con los dientes del tenedor pinchamos la superficie para que respire al hornear.
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