Empanada de bacalao
Paso a paso
- 1
El dia anterior hacemos la salsa para que esté totalmente fria
- 2
Ponemos en una sartén un poco de aceite, tostamos un poco, añadimos la cebolla picada, y los pimientos también picados, dejamos pochar, cuando lo tengamos añadimos los tomates pelados, y partidos, dejamos diéz minutos, pasamos la salsa por el pasapuré
- 3
Confitamos el bacalao com se ve en la foto, despues de dos dias de remojo
- 4
Una vez confitado desmenuzamos y añadimos a la salsa
- 5
Vamos con la masa, ponemos en el bol de la amasadora harina, sal, y pimentón, revolvemos, añadimos el aceite, y vino blanco, amasamos hasta que nos quede lisa, dejamos reposar 30 minutos tapada
- 6
Con todo ya echo preparamos la empanada, en un molde forramos con la masa mas bien fina, agregamos la salsa, y los huevos duros cortado en rajas como se ve en la foto, cubrimos con otra capa de masa, adornamos a gusto, pincelamos con huevo batido y al horno parte de abajo, y arriba hasta que esté cocida, horno 170º
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Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de CompostelaLas empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales, por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas, pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc, éstos ingredientes suelen estar, guisados previamente.Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de Bonito - atún que suele presentarse desmigado, a veces de lata.Bacalao, generalmente procedente de un guiso previo, una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas, suelen ser típicas en Cuaresma, de sardinas, de anguila y de más ingredientes mariscos como zamburiñas o berberechos.
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La empanada forma parte de la identidad de Galicia y de los gallegos( es tal la devoción de gallegos y visitantes que, hasta en el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago de Compostela aparecen talladas empanadas) y es que no se entiende una fiesta, romería, una comida familiar o un simple día sin empanada.Preparada con productos de primera calidad, tanto del mar como de las tierras gallegas, la empanada forma parte de la tradición desde la época de los godos ( siglo VII). Las masas varían de en harinas según el relleno que vamos a utilizar; las formas son también diversas; tapadas o destapadas pero, siempre, con productos de primera.Multitud de localidades celebran fiestas de exaltación de la empanada siendo la más famosa la de Bandeira que está declarada como de Interés turístico y aquí se reunen los miembros de la asociación de Amigos de la Empanada que pertenecen a más de 150 peñas distintas. De igual manera cualquier otra fiesta gastronómica cuenta con empanada en su menú.En esta ocasión os presento una empanda con bacalao fresco. El pescado fresco le aporta un toque muy bueno y distinto al del bacalao salado. Muy recomendable, sobre todo ahora que encontramos muy buen bacalao fresco y a buen precio.
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