Preparamos los ingredientes, cortamos el tomate en rodajas y estas por la mitad, feteamos el queso y lavamos y separamos las hojas de albahaca.

OJO ahora vamos a cortar la pechuga la idea es hacerle unos cortes sobre la misma, pero al hacerlo tengamos cuidado de no llegar al fondo. Aprox 6/7 tajos.

Ponemos en un recipiente para horno con un poco aceite de coco en el fondo para que no se nos pegue la pechuga, la colocamos.

En el horno pre calentado a 180° colocamos el pollo condimentado a gusto y dejamos hornear 25 min o hasta que este este blanco.

Mientras esperamos que el pollo se termine de cocinar ponemos agua a hervir, cuando llegue al punto de ebullición colocamos el huevo por unos 15 min, luego retiramos del fuego. Mientras tanto podemos cortar y lavar la rúcula.

Dejamos el huevo enfriar un poco y lo pelamos y cortamos en rodajas, lo mezclamos con la rúcula y lo condimentamos con aceite (si es de coco mejor), la sal y la pimienta a gusto.

Ahora si servimos en un plato el pollo junto a la ensalada y a disfrutarlo!!