Sofreír en aceite de oliva los espárragos hasta que se pongan tiernos y algo doraditos. Añadir el bacalao y cocinar hasta que también esté hecho.

Incorporar las claras y remover suavemente. Añadir un poco de sal, con cuidado de no excedernos ya que el bacalao ya está sazonado.

Mantener en el fuego unos minutos y retirar cuando todavía esté jugoso. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra como toque final.

Servir inmediatamente. En esta ocasión, nosotros lo hemos acompañado con rodajas de pimiento rojo frito. Exquisito y saludable!!